美拉德反应
食物中的还原糖（即碳水化合物）、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后，生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程，也称为氨反应。
可以让烧烤、煎炸、烘焙富有香味。
学习资料：
西餐讲究的“美拉德反应”，究竟是什么？为什么让人又爱又恨？——百家号@美食作家梅依旧
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食物中的还原糖（即碳水化合物）、氨基酸与蛋白质在常温或加热时发生一系列复杂反应后，生成的棕黑色的大分子物质类黑精的过程，也称为氨反应。
可以让烧烤、煎炸、烘焙富有香味。
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西餐讲究的“美拉德反应”，究竟是什么？为什么让人又爱又恨？——百家号@美食作家梅依旧
